回海南进行一次美食之旅以解“乡愁”

回海南进行一次美食之旅以解“乡愁”

“陆产千名，海产万类”，海南得天独厚的自然资源优势孕育了其独特的美食文化。海南岛的“吃”有四大特点：一是新鲜，二是天然，三是奇特，四是丰富。

海外的海南乡亲，回海南必定要来一次美食之旅，以解“乡愁”。

海南是中国海洋面积最大的省份，海鲜资源十分丰富。来海南必定要吃鲜美的海鲜。开渔期，龙虾、螃蟹、鲍鱼、蛏子、鱿鱼、海胆、芒果螺、海白、象拔蚌、生蚝、血蛤、扇贝、带子、沙虫、马鲛鱼……各类生猛海鲜让人目不暇接。蒸、炒、煎、焖、炸、煮……各种花式做法，绝对能满足你的味蕾。

来海南，不得不品尝一下，久负盛名的四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。

正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑。以“白斩”做法为主，佐以海南特制的蘸料，由蒜蓉、鸡汤、盐、糖、海南小青桔调制而成。酸度超高、果香浓郁的海南小青桔堪称“灵魂”调料，酸爽滋味与鸡之鲜美相得益彰，令舌尖余味无穷。无鸡不成席，白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。

文昌鸡。骆云飞摄影。

加积鸭，俗称番鸭，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭。加积鸭也以“白斩”最能体现原汁原味，肥而不腻，味道甘美。

东山羊食法多样，各具特色。最传统的吃法是白水煮，类似于‘打边炉’，不需要过多的汤底调料，只添加少许盐和葱姜蒜，便可品尝羊肉鲜嫩的原汁原味，让人吃了还想吃。

和乐蟹，膏满肉肥，脂膏金黄油亮，蟹黄多且嫩。烹调法多种多样，其中最经典的做法就是清蒸。将状态最佳的和乐蟹蒸熟切开，满身皆膏，膏脂金黄油亮，香味扑鼻，鲜美无比。

和乐蟹。骆云飞摄影。

海南人早起总要吃上一碗粉，这是一种强劲的“刚需”。“海南粉”通常指的是琼北地区的一种“腌粉”，“腌粉”关键在于卤汁的调配得当，才能口感柔润爽滑，唇齿留香。

海南各市县米粉的形状、制作工艺、辅料各有变化。大概可以分为海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂、港门粉、后安粉、灵山粉等十几种，各有千秋，不论是那种海南米粉，都有独特之处，在这里你可以一周吃粉不带重样。

海南粉 凌楠 摄

椰风习习的夏夜，信步走在海口街头，最享受的就是坐在椰子树下，吃上一碗冰爽的清补凉。

相传，宋代苏东坡品尝过清补凉后感叹，“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”

绿豆、红豆、西瓜、龟苓膏、薏米、西米露、葡萄干等10多种配料，配上香浓椰汁和椰奶沙冰球，再洒上一小勺花生碎，一碗清补凉便制作完成。就着夏夜晚风，一碗清补凉下肚，别提有多舒畅了。

海南清补凉是游客的心头好。

说到夏夜绝配的清补凉，不得不提另外一种海南甜品中的另类——鸡屎藤粑仔。在寒冷的冬夜，来一碗热腾腾的红糖姜汁鸡屎藤，暖胃又暖身。

鸡屎藤，一种蔓藤类植物。其叶用手揉搓，初闻一股鸡屎味，故名鸡屎藤。海南鸡屎藤粑仔，用鸡屎藤叶和大米为原料加工制作而成，吃起来绵绵软软、爽滑糯甜，透着一股淡淡的清香，令人回味无穷，你想尝试吗？（凌楠）

用鸡屎藤植物制作的美食吸引市民驻足拍照。张茜翼摄