茶为国饮说杭州
王思源，浙江绍兴人，现任中国佛教慈善基金会副 秘书长，中国管理科学研究院教育标准研究所客座教授, 北大博雅佛教文物考古专家,香港国际商会联合体名誉主 席，深入研究佛教文物考古及其文化传承。
君子之交，其淡如茶，一杯在握，清风徐徐。
中国是茶的故乡，也是世界茶文化的发源地。茶之为饮，发乎神农氏， 闻于鲁周公，兴于汉唐，盛于宋，绵延元明清，振兴于当代。以丝、瓷、茶为代表的丝绸之路，为人类文明进步树立起辉煌的丰碑。
人们常说，茶禅一味也好，禅茶一味也罢，都充分说明茶禅与杭州这座城市的历史文化紧密相连。
说到禅，我印象最深的是杭州，因为杭州史称 “东南佛国”；说起茶，我还是想到了杭州，因为杭 州是“茶圣”陆羽的故乡，《茶经》首篇“南方之嘉 木也”。从神农时代开始，就有史籍记载，是神农氏最早发现了茶。
- 陆羽雕像
杭州自古号称“东南佛国”，素为“ 江南福地”。从东晋到唐朝，正是杭州佛教从无 到有、寺院从少到多的开山时期。吴越 国时，杭州为国都。钱氏三代五王笃信佛 教，建寺造塔200余所，开创了“东南佛
国”的誉称。
- 唐代古刹径山寺
创建于唐天宝四年（公元745年）的杭州径山寺，是中国著名古刹之一， 被列为禅宗东南“五山十刹”之首，居灵隐、净慈等江南名寺之前，成为“东 南第一禅院”。相传禅宗初祖达摩面壁修炼九年，饮茶以解渴提神，渐成 佛门风尚。从此，大凡名山古刹之僧人，都劈山植茶以供饮用。径山僧人常 年饮茶参禅、以茶待客，逐渐形成一套礼仪规范，是为“茶宴”。佛门高僧 盘膝打坐，饮茶论经，鉴评茶叶，逐步形成“点茶法”。僧人还将径山的“茶
宴”礼仪传到日本，形成今日之日本茶道的一个重要流派，借此参茶悟道。
天宝十五年（公元756年）起，“茶圣”陆羽周游各地以考察茶事，并 长期隐居径山，耗费数十年心血，完成了传世专著《茶经》。陆羽也被誉为 “茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽的《茶经》问世，开创了中国的
茶文化。
南宋定都临安，杭州佛教进入极盛时期，杭城内外、湖山之间梵宫佛刹随处可见，大小寺院庵堂达480余所，涌现了一大批高僧大德，成为引领佛学风尚之地。
● 杭州白云峰下中天竺寺僧人采茶去 姚国坤提供
在这里，不得不说起历史记载的两位高僧。一位是释延寿禅师，开宝八年（公元975年），钱王钱弘 向禅师问及国是，禅师反复说了八个字：舍别归总，纳土归宋。杭州从此进入“东南第一州”时代。宋代开始，在佛国里的高僧们都认识一位通判（太守）苏东坡，苏东坡与杭州的高僧也结下了深
厚的友情。据说，苏东坡有一次拜访辩才老和尚，请教治理良策。辩才法师当时已经80多岁了，在龙井寺交谈到天黑，辩才送苏东坡出了门，还破例过了门前的小溪。后人在此建了一个“过溪亭”。
- 龙井茶鼻祖辩才法师
这里还记载了寺院栽种龙井茶的历史，至今还留有龙井“十八棵御茶”的史迹。相传在清代乾隆年代，五谷丰登，国泰民安。乾隆皇帝下江南来到 杭州。一天，在饱览杭州湖光山色之后，带领随从巡游狮峰山，沿着清澈的 龙井泉水，走过碧绿的茶园，来到山下的胡公庙，与老和尚品茗，乾隆看那 茶汤色碧绿，芽芽直立，栩栩如生，回味甘甜，便向和尚了解狮峰龙井的采 摘、炒制的过程，为其采制之劳、技巧之精深深感动，并下旨将狮峰山下胡 公庙前的一片茶园（共十八棵茶树），列为“御茶”，这里从此被称为“十八
棵御茶”。
- 杭州龙井十八棵御茶
杭州山水之间，孕育了“茶禅一味”，杭州的茶香与寺庙的禅意萦绕出浓浓的茶之韵味。其实，茶并不只是茶叶，也不只是一种饮料，它具有博大精深的文化内涵。在今天，茶具有生态、经济、社会、文化、养心健身的功能和“茶和天下”的普世价值。茶道注重“精行俭德， 淡泊明志”“俭则约，约则百善俱兴；侈则肆，肆则百恶俱纵”“和谐相融， 兼容并包”“积力之所举，众智之所为”“善于舍得，拿得起放得下”“客来敬茶，礼仪之道”。
● 中国好茶 《茶博览》杂志社供稿
杭州露天茶室 姚国坤提供
杭州茶文化历史悠久，底蕴深厚。西湖龙井茶，位居全国四大名茶之 首，杭州还有径山茶、天目青顶、雪水云绿、千岛玉叶、千岛银珍等名茶，都
受到世人的赞誉。龙井茶，虎跑水，散发着淡淡的清香。
看今朝，国家还在杭州设立了中国国际茶文化研究会、中国农业科学院府“茶为国饮，杭为茶都”的倡导下，浙江省还倡导每年谷雨为“全民饮茶 日”。每逢谷雨前后，杭州乃至全省出现“万民共饮茶”活动的盛况，全民 饮茶之风欣然兴起。茶文化的知识已普及到机关、企业、学校、社区及茶馆 等，杭州城乡茶楼茶馆林立，杭州本地名茶有西湖龙井、九曲红梅、径山禅
茶等。
- 杭州露天茶室 姚国坤提供
杭州人有去茶楼喝茶的习惯，约上三五好友，可在茶楼待上一天。在杭 州的龙井村、满觉陇、龙坞、大清谷等，品茶休闲已成为一种时尚，茶产业 也随之发展。“茶为国饮”和“以茶惠民”正在形成新的发展趋势，茶文化 的复兴和茶产业的振兴，是“健康中国”建设的一种养生方法，为小康社会
和休闲生活的到来，发挥了独特的作用。
偷得浮生半日闲，吃茶去！
- 杭州龙井茶园 姚国坤提供
- 素斋养生
- 王思源，浙江省绍兴人，现任中国佛教慈善基 金会副秘书长， 香港国际商会联合体名誉主席。 潜心研究医学养生保健，传承古籍秘方。中国素食文化与佛门更为亲近 确有的渊源！素食 ，不等于素斋，并不为 佛教所独有， 但中国的素食文化与 佛门更为亲近确有其渊源。世易时 移，素食文化在社会发展中历经 流变， 并日趋成为时尚。值得关注 的是， 新素食与佛教文化仍然有着 难以割舍的缘。 佛教传入中国之 前，汉地已有素食之风，素食， 不 等于素斋，并不为佛教所独有， 但 中国的素食文化与佛门更为亲近确 有其渊源。世易时移， 素食文化在 社会发展中历经流变，并日趋成为 时尚。值得关注的是， “新素食” 与佛教文化仍然有着难以割舍的 “缘”。
佛教传入中国之前，汉地已有 素食之风，《黄帝内经》等医书中 即记载古人“养、助、益、充”的 饮食观念，提倡“五谷为养、五果 为助”，并视素食为一种美德； 老 庄清静无为的哲学思想，也提倡寡
欲养生型的饮食观。很多隐逸的文 人志士， 崇尚自然， 认为吃肉使人 气浊， 吃素使人气清， 因而追求清 气，奉行素食原则。
原始佛教并没有规定僧人吃 素，而是随缘随化， 因此律仪中并 没有禁止食鱼肉的戒条，所以今天 的南传佛教、藏传佛教的僧人以及 北传中的日本僧人都允许吃鱼肉。 佛教在传入中国的初期，也还来不 及形成中国特色，汉地僧人食素是 在1400多年以前，由南朝的梁武帝 萧衍首先提出，所以素食是汉传佛 教僧人特有的规定。
梁武帝萧衍虔信佛教，曾三度 以身舍佛。因其对佛教经典熟稔于 心，根据佛经“戒杀生”的规定， 于天监十年，即公元511年，梁武 帝写了4篇《断酒肉文》，并在皇 宫“凤庄门”集僧尼1000余众， 宣唱此文。此文第一次提出禁止僧 尼“食一切肉”的主张，并以“王 法治问”的强制措施严加管制， 从
我的健康我做主
而形成汉地僧人吃素的制度，并一 直坚持至今。同时，梁武帝还提倡 臣民吃素，并规定祭祀天地神明祖 宗的供品，不准用三牲猪头，而改 成面粉做的牺牲品。自梁武帝规定 僧人吃素之后，佛教倡导素食可谓 最力，很多大乘佛教经典明文规定 不得食一切众生之肉，并以因果报 应、三世轮回观点论证食肉之过 失，因此素食便结下了源远流长的 佛缘。
过去， 素食常常与持斋念佛联 系在一起，佛门净素是素食的主 流；但近年来，健康、环保、慈 悲、和平理念的推广，使得民间素 食成为时尚，甚至成为个人品位高 雅、现代意识浓郁和一个城市文明 进步的标志。
素食的原料， 过去以青菜、豆 腐为主；现在已发展为大豆蛋白、 小麦蛋白、魔芋、菌以及海藻提取 物等。素食者主要吃的是谷物、豆 类、蔬菜、水果、干果及种子。
民素流行的主要表现为个人 “素食主义”的盛行和各地素菜馆 的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素 食、佛门净素和民间各大菜系的素
食，甚至引入很多西餐的做法。素 菜馆主要有两个门派， 一是仿荤， 重形象逼真、“味妙味肖”；二是 全素，但求原味创新，尽量不使用 半成品，相比之下，后者似乎更趋 时尚。很多素菜馆为了制作纯正精 良的素菜，往往聘请佛门素斋掌勺 大厨；店主很多都是在家居士，菜 馆的布局清静雅致、供奉佛祖，厅 名、菜名会选取佛门典故，背景音 乐使用佛教音乐，用具也会体现佛 教特色，总之在整体设置、细节安 排上都会亲近佛门，同时往往会流 通、助印佛教文化方面的善本。
现代民素更多积极地接引了佛 教元素，秉承佛教饮食传统和文化 内涵，融合了宫素的精细、民素 的天然、佛素的纯正，选料严格， 制作精细，命名雅致，烹饪技法， 博采众长，色、香、味、形、神、 皿、质、养、声、境和谐统一，可 称为“新素食”。
总之，中国素食在理念、取 材、表现形式等方面都历经了种种 流变，然而，“新素食”与佛教文 化的亲缘关系仍然可见一斑。
