时间是沉淀的味道——腊味

时间是食物的挚友，也是食物的死敌，为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式。保鲜之余，意外地让我们获得了与鲜食截然不同，甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食。1.腊肉

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

豆干炒腊肉

“在冰箱发明之前，受条件所限，人们在冬天很难吃上鲜肉，智慧的劳动人民于是想出了用盐腌制的方法来保存肉类，把肉制成腊味，这样便成了春节餐桌上必不可少 的一道美食。而且还很百搭，可以和蔬菜豆腐搭配都很美味.”

腊肉莲藕片

“关于腊肉如何处理，这也是朋友们常常碰到的问题。有说要泡有说不泡，我总结了一下，泡水与不泡水，会影响腊肉的特别风味儿和咸度，其它基本不会改变，所以你可以根据自己的口味儿及所选择腊肉的咸度来决定泡不泡水。有一个方便快捷的方法，我们可以用淘米水清洗短时浸泡，之后上笼蒸了，直接切片吃或者加上时蔬炒了吃都是很好的。不建议用水煮，因为煮过的肉，风味会打折扣的。

今天用腊肉炒一份小炒，加了莲藕片儿和红椒，口感，颜色，味道，都特别好。分享做法。

材料：湘西腊肉 莲藕 红椒 大蒜

调料：生抽 糖 烹调油 花椒粒

蒜薹炒腊肉

“蒜薹炒腊肉，就像西红柿炒鸡蛋，是最完美的搭配，老公比较喜欢吃蒜薹，所以在我家上桌率还蛮高的；

蒜薹中的辣素、大蒜素，大蒜新素具有杀菌抑菌的功效，对腹痛、腹泻有一定效果，还可以预防流感，同时蒜薹表皮还含有较丰富的纤维素，可以通便防痔；云南这边冬春正是新鲜蒜薹大量上市的时候，大火爆熟的蒜薹甜甜脆脆的，配上超香的妈妈牌自制腊肉，真是香啊~”

2.腊肠

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。

腐竹炒腊肠

“腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

今天就用腐竹搭配腊肠一起炒，本来没有什么味道的腐竹因吸收了香肠的油腻后立马变得香醇润泽， 而香肠因为腐竹的存在却变得油而不腻， 再加入了青蒜为它们增色增香， 让这道普通的家常菜鲜香可口， 滋味十足， 是不是也想尝试一下呢？”

腊肠饼子

“前段时间，试着调整发面中的水量，然后用发好的面团做饼子和油条，效果还算满意。今天再次用这种方法做饼子，也挺好的。原量我不够精细，没有量化材料，只能大至上估量。

为什么这样做而不是直接做成披萨，因为妞儿爸爸不爱奶酪，为了照顾他的口味儿，这样子也挺好呢。

一袋王家五腊肠，总得折腾些美味出来吧。

广式腊肠

“今天是小年，提前祝大家新年快乐~

都说过了腊八就是年，但是腊八那时候觉得还有快一个月呢，到了小年，感觉新年好像就是明天的样子，哈哈！

这个腊肠是我腊八之前做的，老少皆宜的广式口味，所以会比较甜一些，做好了煎炒都行，最最方便就是去微波炉转上一分钟都能馋得人流口水。其实腊肠什么的最简单了，关键就是要慢慢等待啊~”

3.腊鸡、腊鸭

腊鸡、腊鸭是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。其成品色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。

冬笋焖腊鸭

“冬笋，听名字大家就知道它是这个季节的当红食材了，在江浙一带，冬笋是人见人爱的一款食材，而且价格还巨高。竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；有时候食欲不是太好，炒上一盘雪菜冬笋肉丝，那真的是会胃口大开哦。

今天我用冬笋配了一下腊鸭，在焖制的时候就满屋鲜香。因为腊鸭是带咸的食材，这一款菜就不要将汤汁都收了，要是收汁了，那这菜就太咸口了，送上先朋友们要是喜欢也可以参考一下。”

荔浦芋头烧腊鸭

“荔浦芋头的作用：

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

腊鸭和荔浦芋头一起红烧，不但有营养，口感好，吃得香香的，美美的。”

芹菜炒腊鸡

“冬天的味道少不了腊鸡来帮衬。这是上次朋友送来的腊三味里面的另外一款食材。我一直以为江苏人爱吃甜口的菜，没有想到也会有这么重口的咸。

我问朋友，她们那边如何处理这个腊鸡的咸味，朋友说一般就是焯烫二次就可以了。然后配以白菜之类的用砂锅炖制一下。

当然了我今天没有用砂锅炖制，我是先将腊鸡焯至八成熟，再炒制用料酒白糖来提味。别说这菜真是下饭极了。家有腊鸡的朋友们也可以这样子烹饪一下哦。”

腊鸡腿

“每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。这款腊鸡腿，做法不难，但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。

腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，因为没买到海盐，就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。

其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。”（美食天下）