米其林评鉴家大赞泰东北“腌鱼酱”

本报讯(兔子编译)米其林将进军东北4府,即呵叻府、乌汶府、乌隆府和孔敬府,提升“木瓜沙拉、凉拌酸辣肉末、凉拌猪颈肉”等级,米其林品鉴师对东北食物印象深刻,使用简单的烹饪方法,如煮、烤、蒸或炖,但味道浓郁而复杂,称赞“腌鱼酱”是一种出色的食品保鲜调味料。

泰国旅游局局长育塔萨透露,2023年泰国米其林指南第六版,计划于2022年底出版。米其林将与泰旅局携手扩大米其林餐厅范围至东北地区,即呵叻、乌汶、乌隆他尼和孔敬4府,重点关注东北美食,尤其是享誉世界的木瓜沙拉,它将与另外两道受欢迎的泰国菜爆泰式“凉拌酸辣肉末”和“凉拌猪颈肉”一起登上米其林指南,为了让更多外国游客前来品尝,开启泰国东北部旅游新体验。

“东北地区潜力巨大,文化、历史、美食、当地景点以及村民的生活方式都充满着魅力,除了在今年的晚些时候为大家准备的米其林东北美味餐厅指南之外,东北地区还准备各式各样的旅游景点,例如呵叻府的考艾国家公园,它被联合国教科文组织列为世界自然遗产之一;乌汶府帕泰姆国家公园的第一缕曙光;乌隆他尼府班清考古遗址;以及孔敬府Phu Wiang恐龙博物馆等。”

泰国米其林指南历时5年的编制,在支持泰旅局工作方面发挥了重要作用,荣登世界级美食指南舞台,用以提升泰国饮食文化形象的餐厅数量每年都在增加,是积极探索泰国不同地区,寻找最佳餐厅成果的合集。另一方面,各地餐厅都在努力提高食品质量和服务,以达到米其林指南的标准。

全球米其林指南总监Gwendal表示,自2018年泰国米其林指南首版和2022年最新版指南出版以来,餐厅的总数从126家增加到361家,获得米其林授星的餐厅由17家增加到32家,荣获必比登美食家的餐厅从35家增加到133家。 每年进入餐厅评选和排名的区域都在稳步增涨,从2018年版指南仅含曼谷地区餐厅,到最新的2022年指南涵盖了5个府治,即曼谷、大城、清迈、普吉岛、攀牙,接下来是东北地区的府治。

“米其林评鉴家们对具有独特身份和大胆风味的东北食品印象深刻,他们说简单的烹饪方法,煮、烤、蒸还是炖,给人一种深沉而复杂的味道。另外还发现一种食物保鲜调味料,可以说它就是东北食物的亮点,展示了民间发酵时令鱼和蔬菜的智慧,同时还是一种帮助烹饪原料保存更长时间的调味技术。它就是在东北地区厨房里必不可少的调味料“腌鱼酱”,它由盐、大米加上本地鱼腌制而成,几乎所有东北菜肴都会用到这种平凡的调料,2012年“腌鱼酱”被登记成为国家级非物质文化遗产。除此之外,东北地区还是优质稻米的产地,包括闻名世界的茉莉香米。”

育塔萨说,泰国从2018年开始,也就是大约5年前就开始制作米其林指南,其经济价值达8亿泰铢,打造提升了泰国作为饮食文化旅游目的地在世界舞台上的形象。预计再过5年将创造超过12亿泰铢的经济影响价值,此后将不再有府级米其林指南,取而代之的将是全国性质的米其林指南。