泰俄商人合作在泰生产“”平民版”鱼子酱

本报讯(小鱼编译)鱼子酱正在打入泰国的美食界。泰国和俄罗斯正在合作以更实惠的价格提供鱼子酱,并提供当地生产的鱼子酱替代品。华欣的一家鲟鱼养殖场现在正在使用高科技为鲟鱼“挤卵”,而不是像大多数养殖者那样杀「杀鱼取卵」。该厂目前一罐农场鱼子酱的零售价为230美元至832美元。

该农场名为泰国鲟鱼农场(Thai Sturgeon Farm),为当地经销商供应鱼子酱。农场的所有人表示,该农场估计今年可能生产多达2吨鱼子酱。在热带气候条件下,农场里的鲟鱼在6岁时就成熟了,而俄罗斯原始寒冷栖息地的鲟鱼通常在11岁时成熟。据位于华欣的养殖户说,这些鱼可以活100年,让它们尽可能长时间地存活有助于保持业务的可持续性。

米其林星级厨师Thitid认为农场的价格为许多厨师“敞开了大门”。他表示这样的价格与进口的鱼子酱相比是相当实惠的了。

在收获期间,鱼被转移到“冬季房间”,然后才提取它们的卵。尽管该农场目前只在泰国境内销售鱼子酱,但他希望有一天能将这种美味出口到国际。

泰国的鱼子酱尽管价格具有竞争力,但有些国家却给了他们竞争的压力。如主要出口国:法国、德国、中国、西班牙、美国、日本和俄罗斯。但亚太地区其他地区的需求正在快速增长。根据欧盟委员会的一份报告,中国生产了世界上84%的鲟鱼。