不论你发觉没发觉,春天都已经照常来到。现在这个时节的笋是最嫩的,无论哪种笋,揭去外面的几片硬壳,用小刀子尖在里面横一道口,两手反方向一搓,里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”,吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上,少了春笋这一口就一定不会完整!

素食,品味那份青嫩鲜甜
剥好的笋子切块,先焯水去掉涩味,然后改刀成片,下到油锅里,快火拌炒,加点盐就行,起锅盛盘,味道是最接近清甜的。油焖笋尖,多糖多油,薄薄一层油盐糖汁糊在表面,先尝见了这种味道,再吃到春笋本身的青嫩鲜甜,分明、又融合,一点儿不浪费春天的自然滋味。

凉拌春笋尖
“春笋味道铺盖,可分段做出美味笋菜来。靠下稍硬的部分可炖肉吃,有嚼劲,而且入味;中段可炒食;上部较嫩的笋尖可凉拌。
春笋虽然鲜美,但其草酸含量较多,所以在正式烹制之前,一定要将其煮10分钟左右,这样能将较多的草酸去除掉,而且吃时还不觉得涩。”

剁椒春笋
“虽然已经入秋,但广州的高温还是一直持续,热的让人吃不消~~ 做饭也变成一件痛苦的事,完全不想在厨房折腾了,只想越快弄完越好。这是一道简单快手的小菜,前前后后不过十分钟。笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭~”

肉香与嫩笋的完美结合
嫩生生的鲜笋,用来炒隔年老腊肉,也是别具风味,腊肉切成厚薄均匀的大片,或蒸,或炒,搭配上笋片,肥肉析出肥油,润到嫩生的笋片里,腊肉香,笋片鲜,还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香,怎会不美味?

鸭腿炖春笋
“鸭子炖、煮的时候,有一种不太好的味道,这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。
不知道是因为与春笋的水乳交融,还是俺的配料出神入化,“鸭子味”几乎完全没有了,吃的人还以为是鸡肉呢。”

春笋五花肉
“春笋无数吃法中经典的一种,
五花肉经典吃法中的一种,
经典加加经典,一定不要错过哟。
不同的食材总是会有不同的吃法,当然也总是会有最合适最完美的吃法。
一块野猪五花肉,我分了两份,一份做了蒜泥白肉,一份做了春笋烧肉。做蒜泥白肉那块整齐好看,分层也明显,很适合做那个菜,而用来烧的这块也是五花肉,相对于那一部分它就没有那好了,所以咱们就用这种方法吃掉它。
五花肉的肥腻刚好跟春笋相配,很完美。
野猪肉不同于市集上的猪肉,其品种和生长期的不同决定了肉的品质,在烹饪过程中,也要适当的调整时间和火力。
烧好的肉真香,吃出了儿时的味道。”

腐乳春笋烧肉
“春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

腌笃鲜
“腌笃鲜,春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水,咸味里透出的鲜味,只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的,加上新鲜的猪排骨和春笋,我加了金华火腿吊鲜香味,经过小火慢炖,无需太多的调料,只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉,鲜小排骨和金华火腿的香气与精华,都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里,喜欢的一定要试试”

春笋豆腐鲈鱼头汤
“妈妈喜欢吃鱼,不论大鱼小鱼,只要是鱼,就都喜欢!妈妈做鱼也很简单,不红烧,不炒鱼,也不炸,就是炖鱼汤。
妈妈常常说,做鱼,只有做成鱼汤,把鱼骨头里的营养都炖到汤里,才是最科学的吃法.
我喜欢吃妈妈做的鱼汤,也喜欢把鱼炖汤吃—-那浓浓的鱼汤,就是妈妈的菜。”

春笋煨土鸡
“养肝气,助阳气,此乃春天进补第一鲜汤。“春生夏长,秋收冬藏”,人体的调养也应与自然相符。春属木,通于肝,肝脏是人体主要的解毒代谢器官,若能在春季里好好调养,就可以提高身体的抵抗力,增强免疫力,因此有“春宜养肝”之说。五禽中,鸡应于肝,喝鸡汤能滋养肝血,最能养肝。而春笋接受了春天太阳的照射,口感滑嫩爽口,有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效。材料的选择——鸡,野鸡为上,但野鸡难得;于是土鸡自然成为首选,走地散养、生长期长的土鸡最好,价格自然也就贵些。笋,当然是春笋,冬笋以滋阴为主,没有生发阳气的功效。味道嘛——要慢慢煨,用生姜、大枣或枸杞等平衡一下竹笋的寒气,煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放,鸡肉鲜香软烂,春笋鲜嫩滑脆,汤清油浮,入口鲜甜。无论美味还是营养,这道春笋煨土鸡当真不同凡响——”(美食天下)

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